Ve svém komentáři pro Le Monde, J.-P. Quélin zdůrazňuje výjimečnou originalitu kuchařů v New Yorku a Londýně, což naznačuje, že jejich kulinářská kreativita přesahuje tradiční standardy a očekávání. Toto prohlášení podtrhuje revoluční přístup, který tito kuchaři přijímají, tlačí za zavedené normy k vytvoření jedinečných zážitků z jídla, které lze obtížně kritizovat nebo kategorizovat.
Adam Gopnik tuto představu podporuje prostřednictvím osobní zkušenosti v L'Arpege, kde oslavil narozeniny svého bratra pozoruhodným čtrnáctivodním jídlem. Poznamenává, že toto moderní kulinářské umění zakrývalo kvalitu vážené klasické kuchyně a zvýšilo jeho stolování na úroveň, která způsobila, že tradiční jídla se ve srovnání zdá být nižší.