{Komentář od J.-P. Quélin, Food Critic for Le Monde}. {New York a London Chefs} vaří, říká, na úrovni originality, která vzdoruje úsudku, vzdoruje kritice, vzdoruje gramatice kuchyně. {Tohle je pravda. Když jsem vzal svého bratra do L'Arpege k jeho narozeninám, dostali jsme čtrnáct - Mamil -Courses ... To způsobilo, že i to nejlepší ze staré kuchyně vypadalo jako kales.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
Ve svém komentáři pro Le Monde, J.-P. Quélin zdůrazňuje výjimečnou originalitu kuchařů v New Yorku a Londýně, což naznačuje, že jejich kulinářská kreativita přesahuje tradiční standardy a očekávání. Toto prohlášení podtrhuje revoluční přístup, který tito kuchaři přijímají, tlačí za zavedené normy k vytvoření jedinečných zážitků z jídla, které lze obtížně kritizovat nebo kategorizovat.
Adam Gopnik tuto představu podporuje prostřednictvím osobní zkušenosti v L'Arpege, kde oslavil narozeniny svého bratra pozoruhodným čtrnáctivodním jídlem. Poznamenává, že toto moderní kulinářské umění zakrývalo kvalitu vážené klasické kuchyně a zvýšilo jeho stolování na úroveň, která způsobila, že tradiční jídla se ve srovnání zdá být nižší.