Divoké husy mají o tolik méně tuku než jejich domácí bratři, že pokud jde o kuchyni, oba ptáci by se měli považovat za zcela odlišné druhy - natolik, že vyžadují opačné metody pečení.
(Wild geese have so much less fat than their domestic brethren that, as far as the kitchen is concerned, the two birds should be considered different species altogether - so much so that they require opposite roasting methods.)
Tento citát zdůrazňuje významné rozdíly mezi divokými a domestikovanými zvířaty a zdůrazňuje, jak přírodní vlastnosti, jako je obsah tuku, mohou drasticky ovlivnit kulinářské techniky. Zdůrazňuje důležitost porozumění původu a kvalit ingrediencí pro dosažení nejlepších výsledků při vaření. Rozpoznání takových rozdílů podporuje ohleduplnější přístup k přípravě jídla a připomíná nám, že kontext a příroda často diktují metody pro zachování chuti a textury. Někdy inovace ve vaření pramení z respektování těchto přirozených rozdílů, což vede k lepším kulinářským výsledkům přizpůsobeným na míru. Nakonec je to připomínka, že respektování přirozených kvalit ingrediencí může pozvednout umění vaření.
