高品質の食事は、日曜大工のエリート主義的な選択肢ではありません。世界的に言えば、人々はより多くのソフトドリンクと包装食品を豊かにするにつれて包装された食品を消費します。新鮮な食材の自家製の食事は、田舎の裕福でない人々の主力です。経済的成功と栄養不全との間のこのリンクは非常に広くなり、名前があります：栄養移行。
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
彼女の著書「動物、野菜、奇跡」で、バーバラ・キングソルバーは、経済的地位に関連する食事の質のパラドックスについて議論しています。社会がより裕福になるにつれて、彼らは新鮮で家庭料理の食事に加工された食品と砂糖のような飲み物を好む傾向があります。この変化は、特に裕福な集団が天然成分が豊富な伝統的な食事から遠ざかるにつれて、栄養の選択が劣ることがよくあります。
栄養移行として知られるこの現象は、より高い収入が健康的な食習慣の低下と相関する厄介な傾向を強調しています。対照的に、あまり裕福でない地域にいる人は、新鮮な食材から作られた家庭料理にまだ依存しており、便利な食品よりも家庭料理を優先する人にとっては高品質の食事がよりアクセスしやすいことを示しています。