Een kwaliteitsdieet is geen elitaire optie voor de doe-het-zelvers. Wereldwijd gesproken consumeren mensen meer frisdranken en verpakt voedsel naarmate ze meer welvarend worden; Huisgemaakte maaltijden van verse ingrediënten zijn de steunpilaar van landelijke, minder welvarende mensen. Dit verband tussen economisch succes en voedingsfalen is zo wijdverbreid geworden, het heeft een naam: de voedingsovergang.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
In haar boek "Animal, Vegetable, Miracle" bespreekt Barbara Kingsolver de paradox van dieetkwaliteit in relatie tot de economische status. Naarmate samenlevingen rijker worden, hebben ze de neiging om bewerkte voedingsmiddelen en suikerhoudende dranken te verkiezen boven verse, huisgemaakte maaltijden. Deze verschuiving leidt vaak tot slechtere voedingskeuzes, vooral omdat rijke populaties weglopen van traditionele diëten die rijk zijn aan natuurlijke ingrediënten.
Dit fenomeen, bekend als de voedingsovergang, benadrukt een verontrustende trend waarbij een hoger inkomen correleert met een afname van gezonde eetgewoonten. Daarentegen vertrouwen die in minder welvarende gebieden nog steeds op huisgemaakte maaltijden gemaakt van verse ingrediënten, wat presenteert dat een kwaliteitsdieet toegankelijker is voor degenen die prioriteit geven aan thuiskoken boven gemaksvoedsel.