Ik weet niet zeker hoe zoveel Amerikanen alleen onze rijken zijn gaan geloven, in staat zijn om een esthetiek van voedsel te eren.
(I am not sure how so many Americans came to believe only our wealthy are capable of honoring a food aesthetic.)
In haar boek "Animal, Vegetable, Miracle: A Year of Food Life" daagt Barbara Kingsolver het idee uit dat alleen rijke individuen een esthetiek van voedsel kunnen waarderen of houden. Ze drukt verwarring uit over de wijdverbreide overtuiging dat het genieten van hoogwaardig, vers voedsel exclusief is voor de welvarende. Kingsolver suggereert dat deze mentaliteit de toegang tot voedzame en duurzame voedselkeuzes beperkt tot een bevoorrechte paar, waardoor de waarde van lokale en seizoensgebonden producten wordt verwaarloosd.
De auteur benadrukt het belang van voedselpraktijken die prioriteit geven aan duurzaamheid en lokale sourcing, met het argument dat een esthetiek voor voedsel toegankelijk moet zijn voor iedereen, ongeacht het inkomen. Door lezers aan te moedigen hun relatie met voedsel opnieuw te definiëren, pleit Kingsolver voor een gemeenschapsgerichte aanpak die de geneugten van bewuste eten en koken zonder financiële barrières viert.