W swoim komentarzu do Le Monde, J.-P. Quélin podkreśla wyjątkową oryginalność szefów kuchni w Nowym Jorku i Londynie, sugerując, że ich kulinarna kreatywność wykracza poza tradycyjne standardy i oczekiwania. To stwierdzenie podkreśla rewolucyjne podejście, które przyjęli ci szefowie kuchni, przekraczając wykraczające poza ustalone normy, aby stworzyć unikalne doświadczenia jadalne, które mogą być trudne do krytyki lub kategoryzacji.

Adam Gopnik popiera to pojęcie poprzez osobiste doświadczenie w L'Apege, gdzie świętował urodziny swojego brata niezwykłym czternastkowym posiłkiem. Zauważa, że ​​ten nowoczesny kunszt kulinarny przyćmił jakość cenionej klasycznej kuchni, podnosząc swoje spotkanie z restauracjami do poziomu, który sprawił, że tradycyjne potrawy wydawały się gorsze w porównaniu.