Szkolę moich szefów kuchni zupełnie inaczej niż ktokolwiek inny. Moje młode dziewczęta i chłopaki, kiedy przychodzą do kuchni, pierwszą rzeczą, jaką otrzymują, jest opaska na oczy. Zawiązują im oczy i siadają przy stole szefa kuchni... Jeśli nie będą w stanie określić, czego smakują, nie będą mogli tego ugotować.
(I train my chefs completely different to anyone else. My young girls and guys, when they come to the kitchen, the first thing they get is a blindfold. They get blindfolded and they get sat down at the chef's table... Unless they can identify what they're tasting, they don't get to cook it.)
Cytat ten podkreśla wyjątkowe i sensoryczne podejście do treningu kulinarnego. Zasłaniając oczy początkującym szefom kuchni, wyostrza ich zmysły i zachęca do głębszego docenienia smaków, tekstur i aromatów bez polegania na wzroku. Takie szkolenie rozwija intuicję, poprawia rozwój podniebienia i buduje pewność co do umiejętności identyfikacji składników. Odzwierciedla filozofię, zgodnie z którą opanowanie podstaw smaku i percepcji zmysłowej jest kluczowe dla wyjątkowego gotowania. Metoda ta może wydawać się niekonwencjonalna, ale podkreśla znaczenie wyostrzania zmysłów, aby stać się bardziej wykwalifikowanym i wnikliwym szefem kuchni, co ostatecznie prowadzi do lepszych kreacji kulinarnych.
