Ten cytat rzuca światło na podejście dietetyczne, które podkreśla znaczenie ograniczenia spożycia węglowodanów przy jednoczesnym zwiększeniu spożycia zdrowych tłuszczów w celu promowania ogólnego stanu zdrowia i zmniejszenia ryzyka związanego z chorobami serca, schorzeniami neurologicznymi i rakiem. Pomysł ten jest zgodny z rosnącą liczbą badań sugerujących, że nie wszystkie tłuszcze są szkodliwe i że niektóre mogą faktycznie wspierać zdrowie mózgu, równowagę hormonalną i funkcje metaboliczne. To, co szczególnie fascynuje w tej perspektywie, to wyzwanie dla konwencjonalnych wytycznych dotyczących diety niskotłuszczowej, które od dawna dominują w poradnictwie żywieniowym, szczególnie w społeczeństwach zachodnich. Zamiast tego opowiada się za zmianą paradygmatu: postrzeganie niektórych tłuszczów jako niezbędnych składników odżywczych, a nie wrogów, których należy unikać. Podejście to podkreśla również znaczenie jakości i ilości węglowodanów dla utrzymania zdrowia. Złożone, nierafinowane węglowodany mogą mieć inny wpływ niż przetworzone cukry i mąki, które mogą powodować wzrost poziomu cukru we krwi i insuliny, przyczyniając się do chronicznych problemów zdrowotnych. Główny temat projektu „Grain Brain” sugeruje, że ponowna ocena dopasowania makroskładników odżywczych może poprawić ogólne wyniki zdrowotne, szczególnie w kontekście chorób zwyrodnieniowych i nowotworów. Jednakże takie zmiany w diecie wymagają starannego planowania i konsultacji z pracownikami służby zdrowia, aby dostosować dietę najlepiej odpowiadającą potrzebom każdego pacjenta. Ten cytat przypomina nam, że odżywianie to dziedzina wymagająca wielu niuansów, a spożywanie niektórych tłuszczów przy jednoczesnej minimalizacji węglowodanów może być skuteczną strategią długowieczności i zapobiegania chorobom.

---David Perlmutter---