Co się dzieje w „Gourmet”, mieliśmy osiem kuchni testowych, a w dowolnym momencie było dziesięciu lub dwunastu kucharzy testowych. A kiedy ktoś coś kończył, krzyczał: „Spróbuj!”. i wszyscy biegli w jego stronę, potem degustowali, a potem brutalnie dekonstruowali potrawę.
(What does happen in 'Gourmet,' we had eight test kitchens, and at any given time, there were, like, ten or twelve test cooks. And whenever anybody finished something, they would yell, 'Taste!' and everyone would go running towards it, and then taste, and then brutally deconstruct the dish.)
Ten cytat wyraźnie oddaje szaloną, ale pełną pasji atmosferę profesjonalnej kuchni testowej. Podkreśla wspólny i intensywny proces innowacji kulinarnych, podczas którego każde danie jest skrupulatnie analizowane – niemal agresywnie. Poczucie wspólnoty i wspólnego celu wśród kucharzy sprzyja środowisku ciągłego doskonalenia i eksperymentowania. Opis Ruth Reichl podkreśla, jak krytyczna degustacja i krytyka wpływają na udoskonalanie potrawy, zamieniając gotowanie zarówno w sztukę, jak i ciągły dialog smaków i technik. Takie środowisko propaguje ideę, że wspaniała żywność ewoluuje dzięki rygorystycznym testom i szczerym opiniom, co odzwierciedla zaangażowanie w kulinarną doskonałość.
