Качественная диета не является элитарным вариантом для самостоятельного. Говоря во всем мире, люди потребляют больше безалкогольных напитков и упакованных продуктов по мере того, как они становятся более богатыми; Домашняя еда свежих ингредиентов является основой сельских, менее богатых людей. Эта связь между экономическим успехом и недостаточностью питания стала настолько широко распространенной, что имеет название: переход питания.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
В своей книге «Животное, овощ, чудо», Барбара Кингсолвер обсуждает парадокс качества диеты в отношении экономического статуса. По мере того, как общества становятся богаче, они склонны отдавать предпочтение обработанным продуктам и сладким напиткам из-за свежих, домашних блюд. Этот сдвиг часто приводит к более низкому выбору питания, особенно в том, что богатые популяции отклоняются от традиционных диет, богатых натуральными ингредиентами.
Это явление, известное как переход питания, подчеркивает тревожную тенденцию, когда более высокий доход коррелирует с снижением привычек здорового питания. Напротив, те, кто в менее богатых областях, все еще полагается на домашние блюда, приготовленные из свежих ингредиентов, демонстрируя, что качественная диета более доступна для тех, кто приоритет домашней кухне из-за удобных продуктов.