В своей книге «Животное, овощ, чудо», Барбара Кингсолвер обсуждает парадокс качества диеты в отношении экономического статуса. По мере того, как общества становятся богаче, они склонны отдавать предпочтение обработанным продуктам и сладким напиткам из-за свежих, домашних блюд. Этот сдвиг часто приводит к более низкому выбору питания, особенно в том, что богатые популяции отклоняются от традиционных диет, богатых натуральными ингредиентами.

Это явление, известное как переход питания, подчеркивает тревожную тенденцию, когда более высокий доход коррелирует с снижением привычек здорового питания. Напротив, те, кто в менее богатых областях, все еще полагается на домашние блюда, приготовленные из свежих ингредиентов, демонстрируя, что качественная диета более доступна для тех, кто приоритет домашней кухне из-за удобных продуктов.