Эта цитата подчеркивает интересную точку зрения на важность интуиции и сенсорной оценки в кулинарном искусстве. Многие кулинары, особенно те, кто обучен технической точности, например кондитеры, иногда могут стать чрезмерно зависимыми от точных размеров и рецептов. Хотя точность важна в выпечке и некоторых методах приготовления, эта цитата предполагает, что чрезмерный акцент на измерениях может помешать развитию вкуса шеф-повара и его способности адаптировать вкусы. Дегустация позволяет поварам полагаться на свои чувства и опыт, способствуя более тонкому подходу к созданию сбалансированных и гармоничных блюд. Когда повара пробуют свои винегреты, они могут интуитивно регулировать кислотность, сладость и приправы, что приводит к лучшим результатам, чем слепое следование строгим измерениям. Идея представляет дегустацию как форму художественного выражения и мастерства, а не как шаг, от которого следует отказаться в пользу жестких техник. В нем подчеркивается, что развитие чувственного восприятия может быть более важным, чем механическое следование рецептам — неотъемлемая часть кулинарии как искусства. Такой подход побуждает поваров доверять своей интуиции и развивать более тесную связь с ингредиентами. Более того, это подчеркивает, что эффективное приготовление пищи заключается в понимании вкусов и их балансировании, а не просто в следовании предписанным инструкциям. В конечном итоге цитата выступает за более уверенный, адаптируемый и чувственный подход к кулинарному мастерству, который может привести к более аутентичным и удовлетворительным результатам на кухне.