i sin kommentar för Le Monde, J.-P. Quélin belyser den exceptionella originaliteten hos kockar i New York och London, vilket antyder att deras kulinariska kreativitet överskrider traditionella standarder och förväntningar. Detta uttalande understryker det revolutionära tillvägagångssättet som dessa kockar tar och driver utöver etablerade normer för att skapa unika matupplevelser som kan vara svåra att kritisera eller kategorisera.

Adam Gopnik stöder denna uppfattning genom en personlig upplevelse på L'Arpege, där han firade sin brors födelsedag med en anmärkningsvärd fjorton-rätters måltid. Han konstaterar att denna moderna kulinariska konstnärskap dvärgade kvaliteten på uppskattade klassiska köket och höjde sitt matsmöte till en nivå som gjorde att traditionella rätter verkar underlägsen i jämförelse.