{Kommentar av J.-P. Quélin, matkritiker för Le Monde}. {New York och London kockar} lagar mat, säger han, på en nivå av originalitet som trotsar dom, trotsar kritik, trotsar matens grammatik. {Detta tror jag är sant. När jag tog min bror till L'Arpege för hans födelsedag fick vi fjorton -smala kurser ... som gjorde att även det bästa av det gamla köket såg ut som slam.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
i sin kommentar för Le Monde, J.-P. Quélin belyser den exceptionella originaliteten hos kockar i New York och London, vilket antyder att deras kulinariska kreativitet överskrider traditionella standarder och förväntningar. Detta uttalande understryker det revolutionära tillvägagångssättet som dessa kockar tar och driver utöver etablerade normer för att skapa unika matupplevelser som kan vara svåra att kritisera eller kategorisera.
Adam Gopnik stöder denna uppfattning genom en personlig upplevelse på L'Arpege, där han firade sin brors födelsedag med en anmärkningsvärd fjorton-rätters måltid. Han konstaterar att denna moderna kulinariska konstnärskap dvärgade kvaliteten på uppskattade klassiska köket och höjde sitt matsmöte till en nivå som gjorde att traditionella rätter verkar underlägsen i jämförelse.