Trong bài bình luận của mình cho Le Monde, J.-P. Quélin nhấn mạnh sự độc đáo đặc biệt của các đầu bếp ở New York và London, cho thấy rằng sự sáng tạo ẩm thực của họ vượt qua các tiêu chuẩn và kỳ vọng truyền thống. Tuyên bố này nhấn mạnh cách tiếp cận mang tính cách mạng mà các đầu bếp này thực hiện, vượt ra ngoài các tiêu chuẩn đã được thiết lập để tạo ra những trải nghiệm ăn uống độc đáo có thể khó phê bình hoặc phân loại.

Adam Gopnik ủng hộ khái niệm này thông qua trải nghiệm cá nhân tại L'Arpege, nơi anh tổ chức sinh nhật cho anh trai mình với một bữa ăn mười bốn món đáng chú ý. Ông lưu ý rằng nghệ thuật ẩm thực hiện đại này đã làm giảm chất lượng của ẩm thực cổ điển quý giá, nâng cao cuộc gặp gỡ ăn uống của ông lên một mức độ khiến các món ăn truyền thống dường như kém hơn khi so sánh.