{Bình luận của J.-P. Quélin, nhà phê bình thực phẩm cho Le Monde}. {Đầu bếp New York và London} đang nấu ăn, ông nói, ở một mức độ độc đáo bất chấp sự phán xét, bất chấp những lời chỉ trích, bất chấp ngữ pháp của ẩm thực. {Điều này tôi nghĩ là đúng. Khi tôi đưa anh trai tôi đến L'Arpege cho ngày sinh nhật của anh ấy, chúng tôi đã có mười bốn khóa học ... điều đó làm cho món ăn ngon nhất của món ăn cũ giống như bùn.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
Trong bài bình luận của mình cho Le Monde, J.-P. Quélin nhấn mạnh sự độc đáo đặc biệt của các đầu bếp ở New York và London, cho thấy rằng sự sáng tạo ẩm thực của họ vượt qua các tiêu chuẩn và kỳ vọng truyền thống. Tuyên bố này nhấn mạnh cách tiếp cận mang tính cách mạng mà các đầu bếp này thực hiện, vượt ra ngoài các tiêu chuẩn đã được thiết lập để tạo ra những trải nghiệm ăn uống độc đáo có thể khó phê bình hoặc phân loại.
Adam Gopnik ủng hộ khái niệm này thông qua trải nghiệm cá nhân tại L'Arpege, nơi anh tổ chức sinh nhật cho anh trai mình với một bữa ăn mười bốn món đáng chú ý. Ông lưu ý rằng nghệ thuật ẩm thực hiện đại này đã làm giảm chất lượng của ẩm thực cổ điển quý giá, nâng cao cuộc gặp gỡ ăn uống của ông lên một mức độ khiến các món ăn truyền thống dường như kém hơn khi so sánh.