{Комментарий J.-P. Квелин, пищевой критик Le Monde}. {Нью -Йорк и Лондонский повара} готовит, говорит он, на уровне оригинальности, который бросает вызов суду, бросает вызов критике, бросает вызов грамматике кухни. {Это я думаю, что это правда. Когда я отвез моего брата в L'Arpege на его день рождения, мы получили четырнадцать - ловкие курсы ... что сделало даже лучшую из старой кухни выглядеть как осадок.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
В своем комментарии для Le Monde, J.-P. Квелин подчеркивает исключительную оригинальность поваров в Нью -Йорке и Лондоне, предполагая, что их кулинарное творчество выходит за рамки традиционных стандартов и ожиданий. Это утверждение подчеркивает революционный подход, который используют эти повара, выдвигая за пределы установленных норм для создания уникальных ресторанов, которые могут быть трудно критиковать или классифицировать.
Адам Гопник поддерживает это понятие благодаря личному опыту в L'Arpege, где он отпраздновал день рождения своего брата замечательной едой четырнадцати блюд. Он отмечает, что это современное кулинарное артистизм затмевает качество уважаемой классической кухни, подняв его столовую до уровня, который заставлял традиционные блюда казаться уступающими по сравнению.