В своем комментарии для Le Monde, J.-P. Квелин подчеркивает исключительную оригинальность поваров в Нью -Йорке и Лондоне, предполагая, что их кулинарное творчество выходит за рамки традиционных стандартов и ожиданий. Это утверждение подчеркивает революционный подход, который используют эти повара, выдвигая за пределы установленных норм для создания уникальных ресторанов, которые могут быть трудно критиковать или классифицировать.

Адам Гопник поддерживает это понятие благодаря личному опыту в L'Arpege, где он отпраздновал день рождения своего брата замечательной едой четырнадцати блюд. Он отмечает, что это современное кулинарное артистизм затмевает качество уважаемой классической кухни, подняв его столовую до уровня, который заставлял традиционные блюда казаться уступающими по сравнению.