Khi bất kỳ chất béo nào được đun nóng đến nhiệt độ chiên, các hóa chất dễ bay hơi độc hại có thể gây đột biến gen sẽ được thải vào không khí.
(When any fat is heated to frying temperatures, toxic volatile chemicals that can cause genetic mutations are released into the air.)
Câu trích dẫn này nhấn mạnh mối lo ngại nghiêm trọng về sức khỏe liên quan đến thói quen chiên rán thức ăn phổ biến. Làm nóng chất béo ở nhiệt độ cao có thể tạo ra các hóa chất độc hại có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe, bao gồm cả đột biến gen. Nó nhấn mạnh tầm quan trọng của nhận thức về các phương pháp chế biến thực phẩm và tác động của chúng đối với sức khỏe. Việc lựa chọn kỹ thuật nấu ăn an toàn hơn và theo dõi các loại chất béo được sử dụng có thể làm giảm đáng kể việc tiếp xúc với các hợp chất độc hại này, thúc đẩy lối sống lành mạnh hơn.
