Vznešený okamžik vaření je však opravdu okamžikem, kdy se příroda stane kulturou, věci se stávají věcmi. Je to okamžik, kdy byla červená cibule nasekána a slanina byla nakrájena na Lardony a kaštany byly loupany a všichni se v hrnci spojují a pak se začnou měnit a barvy se začnou měnit a Vůně se shromažďují právě na úrovni nosu. Všechno se začíná mottle, ohýbá se od syrového k vařenému. Chestnuty, pokud děláte kaštany, otočí trochu vlhkou, trochu plačící. To je to, co dělají; všechno plačí.
(The sublime moment of cooking, though, is really the moment when nature becomes culture, stuff becomes things. It is the moment when the red onions have been chopped and the bacon has been sliced into lardons and the chestnuts have been peeled, and they are all mijotéing together in the pot, and then-a specific moment-the colors begin to change, and the smells gather together just at the level of your nose. Everything begins to mottle, bend from raw to cooked. The chestnuts, if you're doing chestnuts, turn a little damp, a little weepy. That's what they do; everything weeps.)
V „Paříži na Měsíc“ zkoumá Adam Gopnik transformační proces vaření a zdůrazňuje, jak spojuje přírodu s kulturou. Tento klíčový okamžik v kuchyni je, když syrové ingredience, jako je nasekaná cibule a nakrájená slanina, začnou svou cestu k tomu, aby se staly pokrmem. Když se kombinují v hrnci, suroviny podléhají transformaci, která znamená hlubší spojení s kulinářským uměním. Senzorický posun je hmatatelný, s prohlubujícími se barvami a vůněmi se vyskytují vzduchem, což...