Et kvalitetsdiett er ikke et elitistisk alternativ for gjør-det-deg. Globalt sett bruker folk mer brus og pakket mat etter hvert som de blir mer velstående; Hjemmelaget måltider med ferske ingredienser er bærebjelken i landlige, mindre velstående mennesker. Denne koblingen mellom økonomisk suksess og ernæringssvikt har blitt så utbredt, den har et navn: ernæringsovergangen.
(A quality diet is not an elitist option for the do-it-yourselfer. Globally speaking, people consume more soft drinks and packaged foods as they grow more affluent; home-cooked meals of fresh ingredients are the mainstay of rural, less affluent people. This link between economic success and nutritional failure has become so widespread, it has a name: the nutrition transition.)
I sin bok "Animal, Vegetable, Miracle," diskuterer Barbara Kingsolver paradokset for kostholdskvalitet i forhold til økonomisk status. Når samfunnene blir rikere, har de en tendens til å favorisere bearbeidede matvarer og sukkerholdige drikker over ferske, hjemmelaget måltider. Dette skiftet fører ofte til dårligere ernæringsmessige valg, spesielt ettersom velstående bestander vender bort fra tradisjonelle dietter rike på naturlige ingredienser.
Dette fenomenet, kjent som ernæringsovergangen, fremhever en urovekkende trend der høyere inntekt korrelerer med en nedgang i sunne spisevaner. Derimot er de i mindre velstående områder fortsatt avhengige av hjemmelaget måltider laget av ferske ingredienser, og viser frem at et kvalitetsdiett er mer tilgjengelig for de som prioriterer hjemmelaget mat over bekvemmelighetsmat.