I sin bok "Animal, Vegetable, Miracle," diskuterer Barbara Kingsolver paradokset for kostholdskvalitet i forhold til økonomisk status. Når samfunnene blir rikere, har de en tendens til å favorisere bearbeidede matvarer og sukkerholdige drikker over ferske, hjemmelaget måltider. Dette skiftet fører ofte til dårligere ernæringsmessige valg, spesielt ettersom velstående bestander vender bort fra tradisjonelle dietter rike på naturlige ingredienser.

Dette fenomenet, kjent som ernæringsovergangen, fremhever en urovekkende trend der høyere inntekt korrelerer med en nedgang i sunne spisevaner. Derimot er de i mindre velstående områder fortsatt avhengige av hjemmelaget måltider laget av ferske ingredienser, og viser frem at et kvalitetsdiett er mer tilgjengelig for de som prioriterer hjemmelaget mat over bekvemmelighetsmat.