I sin kommentar til Le Monde, J.-P. Quélin fremhever den eksepsjonelle originaliteten til kokker i New York og London, noe som antyder at deres kulinariske kreativitet overskrider tradisjonelle standarder og forventninger. Denne uttalelsen understreker den revolusjonerende tilnærmingen disse kokkene tar, og presser utover etablerte normer for å skape unike matopplevelser som kan være vanskelig å kritisere eller kategorisere.

Adam Gopnik støtter denne forestillingen gjennom en personlig opplevelse på L'Arpege, hvor han feiret brorens bursdag med et bemerkelsesverdig fjorten-retters måltid. Han bemerker at denne moderne kulinariske kunstnerskapet dverget kvaliteten på den anerkjente klassiske kjøkkenet, og løftet spisemøtet til et nivå som fikk tradisjonelle retter til å virke underordnet til sammenligning.