In zijn commentaar voor Le Monde, J.-P. Quélin benadrukt de uitzonderlijke originaliteit van chef -koks in New York en Londen, wat suggereert dat hun culinaire creativiteit traditionele normen en verwachtingen overstijgt. Deze verklaring onderstreept de revolutionaire aanpak die deze chef -koks nemen en duwen verder dan gevestigde normen om unieke eetervaringen te creëren die moeilijk te bekritiseren of te categoriseren kunnen zijn.

Adam Gopnik ondersteunt dit idee door een persoonlijke ervaring in L'Arpege, waar hij de verjaardag van zijn broer vierde met een opmerkelijke veertien-gangenmaaltijd. Hij merkt op dat deze moderne culinaire kunstenaarschap de kwaliteit van de gewaardeerde klassieke keuken overschaduwde, waardoor zijn eetgelegenheid wordt verhoogd naar een niveau waardoor traditionele gerechten in vergelijking inferieur lijken.