{Commentaar door J.-P. Quélin, voedselcriticus voor Le Monde}. {New York en London Chefs} zijn koken, zegt hij, op een niveau van originaliteit dat oordeel tart, kritiek tart, tart de grammatica van de keuken. {Dit denk ik waar is. Toen ik mijn broer meenam naar L'Arpege voor zijn verjaardag, kregen we veertien -kleine cursussen ... die zelfs het beste van de oude keuken op slib leken.} /289
({Commentary by J.-P. Quélin, food critic for Le Monde}. {New York and London chefs} are cooking, he says, at a level of originality that defies judgment, defies criticism, defies the grammar of cuisine. {This I think is true. When I took my brother to L'Arpege for his birthday we got fourteen -small- courses ... that made even the best of the old cuisine look like sludge.} /289)
In zijn commentaar voor Le Monde, J.-P. Quélin benadrukt de uitzonderlijke originaliteit van chef -koks in New York en Londen, wat suggereert dat hun culinaire creativiteit traditionele normen en verwachtingen overstijgt. Deze verklaring onderstreept de revolutionaire aanpak die deze chef -koks nemen en duwen verder dan gevestigde normen om unieke eetervaringen te creëren die moeilijk te bekritiseren of te categoriseren kunnen zijn.
Adam Gopnik ondersteunt dit idee door een persoonlijke ervaring in L'Arpege, waar hij de verjaardag van zijn broer vierde met een opmerkelijke veertien-gangenmaaltijd. Hij merkt op dat deze moderne culinaire kunstenaarschap de kwaliteit van de gewaardeerde klassieke keuken overschaduwde, waardoor zijn eetgelegenheid wordt verhoogd naar een niveau waardoor traditionele gerechten in vergelijking inferieur lijken.